Esta

Our anniversary

Esta SG là địa điểm bọn mình chọn để celebrate anniversary. Quán năm trong khu Tân Định, gần các nhà hàng “hot-hit” khác của Quận 1. Núp trong một con đường vắng, rộng rãi, có thể đậu xe hơi được, nhưng nếu không để ý kĩ, sẽ rất dễ bỏ lỡ.

Không gian quán khá tối, sử dụng đèn spotlight tập trung vào các bàn; Esta đã tối giản hoá không gian, nhưng đối với mình thì có vài chi tiết nếu bỏ đi thì sẽ làm không gian tinh tế và sang trọng hơn.

Bọn mình lựa chọn set menu cho lần đến này, menu có tổng cộng 11 món ăn và wine pairing. Giá tầm 10 triệu cho 2 người. So với 1 nhà hàng fine dine, với mức giá như Esta SG, thì phần ăn mà Esta phục vụ cho thực khách thật sự rất nhiều. Vì chỉ đến món thứ 9 là bọn mình đã quá no. Nhưng sự hấp dẫn trong cách kết hợp nguyên liệu và gia vị, mà chỉ mới nhìn qua menu đã làm bọn mình quá tò mò.

Course 1- “Shima aji crudo, berry tomato, Trà Quế basil”. Món đầu tiên này để lại ấn tượng quá sức đặc biệt, hương vị rõ ràng, tách biệt nhưng lại rất hoà hợp. Cá khế (shima aji crudo) là 1 loại cá lạ đối với bọn mình, thịt cá dai, ngọt thịt. Vì là một loại cá trắng, nên kết hợp chung với vang trắng làm tăng hương vị của món ăn lên rất nhiều. Cà chua tươi và lá quế được làm thành granita, một loại “đá bào” của người Sicily, Ý. Hương vị và mùi hương được giữ nguyên, nhưng đem lại cảm giác mát lạnh của granita, làm món ăn trở nên mát mẻ, và sảng khoái.

Course 2- “Gochujang veal tartare, perilla, kimchi”. Đối với bọn mình, đây là một món ăn an toàn, mùi vị quen thuộc, không quá mới mẻ, hương vị của lá tía tô có phần mạnh, nên đã át hết tất cả những vị khác, bao gồm cả gia vị chính của món ăn là gochujang. Tuy nhiên thịt bê lại rất mềm, tạo cảm giác tan trong miệng.

Ca’Del Bosco, Cuvee Prestige Brut, Francaiacorta DOCG- vang trắng

Course 3- “Hay-smoked squid, green curry, snow pea”. Món ăn được bọn mình thích nhất trong toàn bộ menu. Mực hun khói rơm rất tươi, mềm, và có độ dai giòn nhất định từ hải sản tươi. Món ăn được nêm nếm với cà ri xanh rất vừa vặn, vừa ăn và thơm mùi cà ri, nhưng không bị quá nồng, và theo lời chồng mình thì là “quá ngon”. Phần rau mùi bên làm tăng hương vị cho món ăn, khiến món ăn không bị quá ngấy từ độ béo của cà ri xanh. Sự kết hợp hoàn hảo bất ngờ của món ăn làm tăng độ ngọt tự nhiên từ hải sản.

Donnhoff Riesling Qualitatswein Tracken- vang trắng

Course 4- “Phan Thiết venus clam, ant X.O., parsnip.” Đây là lần đầu mình được biết đến nghêu sần Phan Thiết, thịt nghêu dai ngọt, được củ cải vàng nghiền chung với xốt kiến X.O., độ béo của củ cải vàng, đi cùng thịt nghêu dai ngọt, kết hợp với xốt kiến, sự hoà hợp khó tả, và một độ ngọt tự nhiên của các nguyên liệu tươi được chọn lọc để tạo nên món ăn.

Course 5- “Cà Mau crab, jamón custurd, Kaviari caviar.” Món ăn được trang trí cầu kì, với ý kiến riêng của mình thì không được bắt mắt cho lắm. Đây là một món ăn có mùi rau mồng tơi khá nồng, custurd không nghe được vị heo muối, vì là một món hải sản, mình đánh giá món ăn không hợp với ly vang đỏ được pair cùng món ăn.

Maison Lou Dumont Bourgogne Rouge- vang đỏ

Course 6- “Miso sourdought, house-churned butter, truffle honey.” Bơ lạt được quán tự làm, với phần hạt phấn hoa tổng hợp, chủ yếu là phấn hoa cà phê. Phần bánh mì chưa đủ chua để được tính là sourdough, và mình không nếm được rõ vị miso cho lắm, nhưng độ dai của bánh mì lại rất cuốn hút. Truffle là nguyên liệu khá nặng mùi, nên nó đã vô tình át hết mùi thơm tự nhiên của những nguyên liệu khác.

Course 7- “Ehime prefecture madai, yuzzu black bean, wild mushroom garum.” Cá tráp ở tỉnh Ehime, còn được biết là “vua của các loại cá”, thịt cá dai dẻo, nhưng vị thì chưa đặc biệt lắm, phần ăn kèm có salad tuyết (crystalline ice plant) cùng với ớt chuông đỏ ăn khá lạ, kéo vị lại.

Sake WAKAZE The Classic 3rd- Ly sake này đối với mình là rất ngon, như cứu lại toàn bộ menu pairing này.

Course 8- “Szechuan physalis, kinome leaves.” Món ăn thanh vị, lọc lại vị sau những món ăn, món thanh vị, món có mằn mặn vị đá ở dưới, chua trên mặt. Vị Szechuan nghe đc rõ và lá thanh hương mộc rất thơm. Món ăn thanh mát, lọc lại vị giác để chuận bị cho món cuối cùng trước khi bước vào dessert.

Course 9- “Satsuma gyu A4, Koshihikari rice, scallop.” Cơm tơi, được chiên cùng bơ sò điệp, và cọng bông hẹ. Thịt bò mọng nước, vì là wagyu nên vân mỡ làm thịt rất mềm. Món ăn được nêm nếm vừa miệng, nhưng món ăn không có gì đặc biệt, đơn giản là món cơm chiên, nhưng lại là một kết bài hoàn hảo khi món ăn no đầy và tròn vị.

Lecompte Calvados- Chồng mình khá thích ly này, nhưng đối với mình thì lại khá nặng để chuẩn bị cho phần tráng miệng.

Course 10- “Kuzu, rice malt, matcha.” Món ăn được lấy cảm hứng từ mì lạnh. Tinh bột củ dong được trộn với matcha để làm ra những sợi mì lạnh, matcha có vị hơi tanh 1 chút, nhưng phần đá bào được làm với nho mẫu đơn mang hương vị ngòn ngọt, dễ ăn.

Course 11- “Strawberries, genmaicha ice cream, pain d’epices.” Món ăn cuối cùng của bữa ăn có vị chua ngọt từ dâu tây, mát lạnh từ kem trà gạo, với phần bánh gừng giòn rụm bên trên. Món ăn như làm sạch vòm miệng, thanh mát toàn bộ, mát lạnh dễ chịu.

Đối với “thị trường” fine dine hiện tại ở Sài Gòn, Esta như một điểm sáng, từ vị trí đắc địa, tới danh tiếng đã được biết tới từ trước với vị đầu bếp nổi tiếng từng làm việc ở đó. Khi nhắc tới Esta, mọi người thường khen hơn là chê. Đối với bữa ăn 11-course của bọn mình, thì phần wine pairing lại chẳng ăn nhập lắm, và có thể dễ dàng bỏ qua vì số tiền bỏ ra cho phần này cũng không phải là rẻ.

Lựa chọn Esta với không quá nhiều sự mong đợi, nhưng mình đã rất ấn tượng và rất thích từ món đầu tiên, đối với mình menu đồ ăn rất đáng để thử, và mình lại muốn quay lại để thử menu à la carte của nhà hàng.